海青菜具有比較高的營養價值，被譽為“海上蔬菜”。含有大量的不飽和脂肪酸和食物纖維，能清理附著在血管壁上的膽固醇，調順腸胃，促進膽固醇的排泄。
寒冷的冬天吃點海青菜排骨湯非常不錯，提前3-4小時用清水浸泡，可切成段或切絲；將肋小排洗凈切段，放入沸水中焯一下，撈起用冷水洗干凈；另起鍋，放入排骨，姜蔥，料酒，大火燒開后，放入海帶，繼續大火滾20分鐘，加入適量的鹽即可。不過在購買時要注意，有些海青菜是不能食用的，正常的海青菜一般是褐色，如果發現十分鮮亮的綠色海青菜，是人為經過染色所致，還有一種是受海水污染所致，也是不能食用的。一般來說，不好的海青菜的顏色則特別鮮亮，這是正常海青菜中無法見到的。沒經過漂染的海青菜，海鮮的味道比較濃厚，經過漂染處理過的海青菜，海鮮的味道就有所減少。
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